國際廚藝學士學位學程簡介



在全球化的大環境裏，餐飲業競爭激烈、瞬息多變。為了能在這複雜、競爭的餐飲環境中，保有國際競爭優勢，我們除了要培育出技藝精湛的廚藝人才外，還必須讓他們成為商業味覺敏銳和帶領風潮的創意人。課程規劃上有別於一般的廚藝學院，善用在地優勢，凸顯出我們的獨特性，以提升國際競爭優勢。綜觀世界知名的廚藝學院，多以教授法國料理為主。本校國際廚藝學士學位學程則以中式料理為教學主軸，然基於法式料理不論是在學理、技藝及科技的運用上最為成熟。因此本學程課程的安排先以歐陸料理為啟發，然後紮根於完整的中華料理課程，最後輔之以日式、東南亞等料理。國際廚藝學程在四年的課程規劃上，除了給予學生大量的廚房實作課程外，也將讓學生學習餐飲相關的課題及有效領導力的原則，希望經由紮實之廚藝基礎訓練，啟發學生的創意潛能，同時開闊其視野，提升「明辨性思考（critical thinking）」的能力。



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